Ruote con asparagi e salmone

Ingredienti per 4 persone:

  • Pasta - 200g
  • Panna - 4 c.ini
  • Salmone affumicato - 120g
  • Burro - 20g
  • Asparagi - 500g
  • Parmigiano - 4 c.ini
  • Una manciata di prezzemolo tritato, sale e pepe.


Procedimento

Lessate gli asparagi in acqua bollente salata dopo aver eliminato le estremità inferiori dei gambi.
Scolateli e tagliateli a pezzetti. Fate sciogliere il burro in una padella antiaderente ed unite il salmone tagliato a quadretti.
Diluite con la panna ed aggiungete un pizzico di sale e di pepe.
Cuocete la pasta, scolatela e conditela con la salsa, aggiungete due cucchiaini di acqua di cottura. Spolverate con il prezzemolo e servite ben caldo. .

Insalata di pasta

Ingredienti per 4 persone:

  • Verdure miste in piccola dadolata (falde di peperone rosso e giallo, zucchine, carote, sedano e finocchio) - 600g
  • Pasta corta - 200g
  • Basilico - q.b.
  • Aglio - q.b.
  • Olio extravergine d'oliva - 4 c.ni
  • Formaggio ricotta - 4 c.ni
  • Sale e pepe - q.b.


Procedimento

Fate marinare per 30 minuti la dadolata di verdure condita con un filo d'olio, uno spicchio d'aglio schiacciato, un pizzico di sale e foglioline di basilico.
Intante lessate la pasta al dente, scolatela, raffreddatela e mescolatela con la marinata di verdure.
Si può servire subito, ma risulta ancora migliore se lasciata insaporire per un paio d'ore insieme alle verdure.

Pennette all'arrabbiata

Ingredienti per 4 persone:

  • Penne - 240g
  • Passata di pomodoro a pezzetti - 500g
  • Aglio - q.b.
  • Olio extravergine d'oliva - 4 c.ni
  • Formaggio pecorino - 4 c.ni
  • Peperoncino - q.b.
  • Prezemolo - q.b.
  • Sale e pepe - q.b.


Procedimento

Rosolate nell'olio l'aglio tritato e il peperoncino.
Aggiungete la passata di pomodoro e lasciate cuocere per 5 minuti.
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e conditela con la salsa.
Cospargete con il pecorino ed una manciata di prezemolo tritato e servite.

Pizza all'ortolana

Ingredienti per 4 persone:

  • Farina - 250g
  • Olio - 4c.ni
  • Pomodori maturi - 400g
  • Stracchino - 400g
  • Melanzane - 200g
  • Zucchine - 200g
  • Peperoni - 200g
  • Origano, sale - q.b.


Procedimento

Tagliare melanzane, zucchine e peperoni a pezzetti e metterli in un tegame con 2 c.ni di olio, aggiungere il sale e far cuocere le verdure per 15 minuti.
Ungere uno stampo da pizza con 2 c.ni di olio, disporvi la pasta lievitata tirata e sottile, coprirla con i pomodori tritati, verdure cotte e lo stracchino a pezzi . condire con sale e origano e infornare a calore massimo fino a cottura.

Orecchiette alla Pugliese

Ingredienti per 4 persone:

  • Orecchiette - 240g
  • Cime di rape - 1Kg
  • Olio - 4 cucchiaini
  • Filetto di acciuga - 40g
  • Aglio - 2 spicchi
  • Sale - q.b.
  • Peperoncino - q.b.


Procedimento

Pulite le cime di rape, tagliatele a pezzetti scartando i gambi e le foglie dure e portatele a metà cottura in acqua salata.
Scolatele e rimettetele in abbondante acqua bollente salata aggiungendo contemporaneamente le orecchiette.
Nel frattempo in un largo tegame preparate un soffritto con l’olio e gli spicchi di aglio tritati , unite le acciughe dissalate e, sul fuoco moderato aiutandovi con una forchetta, fatele spappolare.
Scolate le orecchiette e le cimette, versatele nel tegame, aggiungete il peperoncino, mescolate velocemente e servite subito.

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