Orecchiette alla Pugliese
Ingredienti per 4 persone:
- Orecchiette - 240g
- Cime di rape - 1Kg
- Olio - 4 cucchiaini
- Filetto di acciuga - 40g
- Aglio - 2 spicchi
- Sale - q.b.
- Peperoncino - q.b.
Procedimento
Pulite le cime di rape, tagliatele a pezzetti scartando i gambi e le foglie dure e portatele a metà cottura in acqua salata.
Scolatele e rimettetele in abbondante acqua bollente salata aggiungendo contemporaneamente le orecchiette.
Nel frattempo in un largo tegame preparate un soffritto con l’olio e gli spicchi di aglio tritati , unite le acciughe dissalate e, sul fuoco moderato aiutandovi con una forchetta, fatele spappolare.
Scolate le orecchiette e le cimette, versatele nel tegame, aggiungete il peperoncino, mescolate velocemente e servite subito.
