Filetto di salmone agli asparagi
Ingredienti per 4 persone:
- Asparagi surgelati - 800g
- Filetto di salmone - 800g
- Pane grattugiato - 40g
- Burro - 20g
- Uovo - 1
- Parmigiano grattugiato - 20g
- Prezzemolo q.b
- Succo di limone, sale e pepe.
Procedimento
Scaldare il forno a 200°C
Fate lessare al dente gli asparagi ancora surgelati, seguendo le indicazioni poste sulla confezione. Tenete da parte un paio di cucchiai di acqua di cottura.
Fate rassodare l’uovo facendolo cuocere 9 minuti in acqua bollente. Fatelo raffreddare, sgusciatelo e sminuzzatelo.
Tagliate le punte degli asparagi a fettine molto sottili e tritate il prezzemolo.
Mescolate insieme il prezzemolo con l’uovo e le rondelle di asparagi, unite il succo di limone e l’acqua di cottura. Salate e pepate.
In una pirofila disponete i filetti di salmone, cospargete con gli asparagi, unite il composto liquido, spolverizzate con il pane grattugiato e il parmigiano e cospargete con il burro a fiocchetti.
Mettete in forno caldo e fate cuocere per 15 minuti circa o fino a quando la superficie non risulterà croccante e dorata.
Servite direttamente nel recipiente di cottura.
